Prickelnder Sommer

Als Aperitif oder begleitend zum Essen: Im Sommer ist Sekt eine prickelnd frische Abkühlung. Beste Sekt-Qualität findet man in Südtirols Weinbergen. Bei einer Abfüllung von rund 200.000 Flaschen pro Jahr sind höchste Standards und absolute Sorgfalt garantiert. Erfrischende Südtiroler Schaumweine mit Klasse sind beispielsweise der Haderburg Brut des Weinguts Haderburg oder der Praeclarus Rosé der Kellerei St. Pauls.

Königlich golden: Der Haderburg Brut

Die Haderburg liegt am Rande von Salurn, der südlichsten Weinbaugemeinde Südtirols und ist Namensgeber des 1977 gegründeten Weingutes. Alois Ochsenreiter baute damals den anfänglich bäuerlich genutzten Betrieb in ein Weingut um. Der Erwerb von Rebstöcken in sehr guten Lagen war der Grundstein des Erfolgs nach der Umorientierung.

Im Weingut Haderburg steht für den Anbau der Reben die Nähe zur Natur im Vordergrund: Es wird selten gedüngt und wenn, dann nur mit organischem Dünger. Niedrige Erträge und strenge Traubenselektion vor der Reife und während der Ernte sind dabei genauso wichtig wie die schonende Verarbeitung der Trauben und Moste im Keller. Das uralte Rebland und die günstigen klimatischen Bedingungen schaffen beste Voraussetzungen für charaktervolle Rot-, Weißweine und Sekte.

Ein Sekt mit Stil und Eleganz ist der Haderburg Brut, der am Hausmannhof in Buchholz mit Süd-West-Richtung an modifizierten Pergeln auf über 400 Metern Meereshöhe erzogen wird. Der Haderburg, der sich aus 90% Chardonnay und 10% Blauburgunder zusammensetzt, wird nach dem klassischen Verfahren gekeltert: Nach der ersten Gärung im Stahlfass erfolgt eine zweite Gärung in der Flasche für mindestens 30 Monate. So entsteht ein klarer Sekt in hellem Strohgelb mit leicht grünen Reflexen, der von der Perlage feinkörnig und anhaltend ist. Der Geruch überzeugt durch ein intensives, elegantes Bukett mit Noten von frischem Golden Delicious. Geschmacklich wirkt der Haderburg Brut durch seinen feinen Nerv und die frische Lebendigkeit sehr harmonisch.

Dass dieser Schaumwein etwas ganz Besonderes ist, zeigt schon die geringe Produktionsmenge von 16.000 Flaschen pro Jahrgang. Bei einer Serviertemperatur von fünf Grad ein unvergleichlicher Digestiv-Sekt.

Spritzig mondän: Praeclarus Rosé

St. Pauls in der Gemeinde Eppan gehört zu den ältesten Weinbaugebieten Südtirols. Dass die Kellerei St. Pauls, die 2007 Jahr ihr einhundert-jähriges Jubiläum feierte, sich zum Ziel gesetzt hat, Qualitätsweine von höchstem Niveau anzubauen, zeigen die zahlreichen nationalen und internationalen Prämierungen.

Hinter den Weinen steht Kellermeister Wolfgang Tratter mit moderner, innovativer Kellertechnik, die einen schonenden und natürlichen Weinanbau ermöglicht. Für die Top-Wein-Qualität sorgen insgesamt 215 Weinbauern, die alle Mitglieder der Kellereigenossenschaft St. Pauls sind. Durch stetige Beratungen und Schulungen der Weinbauer, die Förderung von Qualitätsgruppen und einen kontrollierten, reduzierten sowie zonengerechten Anbau wird die Philosophie der Kellerei kontinuierlich weiter gegeben.

Beste Voraussetzungen also für den Praeclarus Rosé, der zu einhundert Prozent Blauburgunder Trauben des Überetsch enthält. Nach dreijähriger Flaschenreifung auf der Hefe entsteht ein lachsfarbener Rosé, der durch feine, anhaltende Perlage überzeugt. Er ist strukturiert und gleichzeitig weich im Gaumen. Im Glas entwickelt er eine klare Nase nach Hefe und Himbeeren.

Bei einer Serviertemperatur von vier bis sechs Grad empfiehlt sich der Praeclarus als Aperitif aber auch zu Fisch aller Art und weißem Fleisch.